1995’te, Tiyatro Ekol’de profesyonel sanat hayatına başlayan sanatçı; sonrasında, İBB Şehir Tiyatroları, Çatıkatı Tiyatrosu, Üsküdar Belediye Tiyatrosu, Bayrampaşa Belediye Tiyatrosu, Samimiyet İçin Denemeler Tiyatrosu ve Samimi Tiyatro’da; Oyunculuk, yazarlık, yönetmenlik ve yer yer müzisyenlik yaparak sanat hayatına devam etmiştir. 2007’de Gösteri Sanatları Merkezi Oyunculuk Bölümü’nden mezun olan Üstündağ, bu tarihten itibaren geliştirdiği yeni teknikleri uygulamak adına eğitim vermeye başlamış, öğrencileri ve “yol arkadaşlarım” dediği sanatçı dostlarından oluşturduğu, özgün ve farklı çalışmalarıyla ses getiren “Çatıkatı Tiyatrosu” ve “Samimiyet İçin Denemeler” tiyatrolarını kurmuştur. Şimdilerde kurucusu olduğu SAMİMİ TİYATRO’da çalışmalarını sürdüren sanatçı; oynadığı, yazdığı ve yönettiği onlarca dizi, sinema ve tiyatro eseri sergilemiş ve sektöre onlarca sanatçı kazandırmıştır.